不吃鱼肉变红的鱼

鱼肉蛋白里含有一种叫组氨酸的氨基酸。

鱼死后存放不善，细菌繁殖使其蛋白分解，将组氨酸转化为组胺。

组胺是一种有毒物质，一般人食后0.5—1小时就会发生中毒，轻则头晕、头痛、口干、心慌，重则呼吸急迫、心跳加速还会出现呕吐、四肢发麻等症状。

鱼肉变红、腐臭味大的鱼，含组胺较多。