1. 挑选那种在手里掂起来很沉,表皮干燥、紧实,没有擦伤,也闻不到味道的(因为洋葱在被擦伤或划伤的时候会释放出气味)。
2. 选购洋葱,其表皮越干越好,包卷度愈紧密愈好。
3. 从外表看,最好可以看出透明表皮中带有茶色的纹理。
4. 洋葱有橘黄色皮和紫色皮两种,最好选择橘黄色皮的,这种洋葱每层比较厚,水分比较多,口感比较脆;紫色皮的水分少,每层比较薄,易老。
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