卤水鹅肠牛肚
材料:主料:鹅肠,牛肚,卤水:八角,姜,香茅,花椒,肉桂,胡椒,黑酱油,料酒,盐,糖,精盐,水。
做法:
1. 八角、姜、香茅、花椒、肉桂、陈皮、生姜、丁香、蒜、辣椒、胡椒、黑酱油、料酒、盐、糖、精盐、水,入锅煮4小时。
2. 鹅肠与牛肚先用生粉化水浸泡过夜再洗凈备用。
3. 滚热卤水,放鹅肠与牛肚进去转小火焖大约四十五分钟。
4. 把鹅肠先捞出置冷,继续用小火再焖牛肚个半小时,捞出置冷然后放入冰箱6小时拿出切片即可摆盘。
红油牛肚丝
材料:牛肚250克,新鲜红椒1个,炒熟花生15克,炒熟芝麻10克,香菜2根,调味料:盐2/3小匙,生抽1小匙,陈醋1/2小匙,辣椒红油3大匙。
做法:
1. 冰鲜牛肚用温水浸泡20分钟。
2. 将牛肚斜切成条状。
3. 锅内烧开水,放入牛肚氽汤至水再度开,捞出。
4. 马上放入冰水中浸泡10分钟,捞起完全沥干水份。
5. 碗内放入所有调味料及红椒丝,香菜丝,芝麻,花生碎。
6. 放入牛肚拌均匀即可上菜。
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