猪肉怎么卤好吃

卤猪头肉的做法

材料猪头5000克,韭菜50克,黄瓜50克,盐50克,姜50克,白皮大蒜50克,陈醋100克,香油50克。

做法:

1. 把生猪头的毛用松香拔净,放在冷水里,用粗砂石搓洗几遍,再用火红的烙铁,烫掉各处细毛。

2. 用斧子从猪头的中部一破两半,割去耳根,放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种脏物,搓洗干净为止。

3. 把卤锅坐到旺火上,放入猪头,添入清水淹没,不放任何调味品,煮2小时即熟。

4. 撇去浮油,捞出猪头,放入冷水中浸透,去掉骨头,再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡,成白色即成。

5. 将干净湿布铺在案板上,取一块猪头肉,用和尚帽刀(鱼肚刀)片成包装纸那样薄的云彩片,片越大、越薄越好。

6. 将黄瓜洗净,切片;韭菜择洗干净,切段。

7. 姜蒜捣成泥,兑入老陈醋调制成汁,即成姜蒜汤。

8. 将片好的白猪头放入小盆中,放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀,盛入盘内即成。

卤五花肉的做法

材料:五花肉500克,米酒300毫升,酱油1碗(250毫升),冰糖20克,八角茴香1粒,蒜仁4粒,青葱2根。

做法:

1. 五花肉、蒜仁、青葱洗净备用。

2. 把五花肉切块,蒜仁拍碎,青葱切段待用。

3. 将炒锅加热,把冰糖20克放入锅内干炒至呈焦状。

4. 再把五花肉块放入锅内炒至金黄色(先以大火快炒后换中火)。

5. 倒入米酒300毫升,须盖过肉。

6. 再加入酱油、八角茴香、蒜仁及青葱于卤锅内煮沸。

7. 用中火卤30～50分钟即可。

卤猪脚的做法

原料:猪脚2只,米酒1000毫升,清水1000毫升,酱油500毫升,冰糖20克,蒜仁4粒,辣豆瓣酱2匙,青葱2根。

制法:

1. 将猪脚切块洗净后汆烫备用。

2. 蒜仁、青葱洗净,蒜仁拍碎,青葱切段待用。

3. 将炒锅加热,把冰糖放入锅内干炒呈焦状。

4. 把猪脚放入锅内和冰糖一起翻炒至呈金黄色。

5. 把清水1000毫升、酱油500毫升、米酒1000毫升加入锅煮沸。

6. 再把蒜仁、青葱、辣豆瓣酱依序加入卤锅内续煮。

7. 用小火卤30～50分钟后熄火加盖焖约30分钟即可起锅。