胡萝卜生吃更有营养吗？

也没有。

准确的说胡萝卜更适合炖和煮，因为胡萝卜的细胞壁中含有果胶，适当加热才能促进胡萝卜素从其细胞中释放出来，如果是煮熟状态，只需要3—5克脂肪就可以达到有效促进吸收的效果，平时将胡萝卜和牛肉、猪肉、羊肉等脂肪类食物一起烹饪或同餐中和鱼、禽、肉、蛋、奶等含有油脂的食物一同进食，就可以很好地吸收胡萝卜素。