燕窝炖制的注意事项

1. 每人每天食用干燕窝3-5g最有效果。

2. 用冷水浸燕窝而不要用热水浸,避免溶化。

3. 家常食用燕窝以做燕窝粥和炖燕窝汤最常见。

4. 清晨或晚上睡觉前空腹服食燕窝吸收最快、最完全。

5. 燕窝菜式采用炖的方式最理想,煮或煲损失有效成分较多。

6. 初次使用燕窝的人,初期的一个月要每天食用,会有比较明显的感觉。

7. 如系咸食,应在吃的时候才下盐,若炖的时候下盐,盐分会将燕窝分解。

8. 燕窝咸甜俱宜,但从实惠、可口和方便各种角度来看,甜食都比咸食为好。

9. 燕窝浸发后如要拣毛,可在浸妥的燕窝中加一滴生油,用筷子拨弄,燕毛随油而走,可较易拣除之。

10. “味不能杂”,燕窝应用清纯的汤来炖才合适,咸食用鸡清汤、蘑菇清汤,甜食用椰汁、杏仁汁、牛奶、冰糖水配合最恰当。

11. 每次可以炖煮一周的量放在冰箱保鲜格里备用,注意密封好。食用时可以加入热牛奶等,或放入微波炉里加温。放冰箱里的燕窝为纯燕窝,在炖煮时不要加入冰糖等,以免影响保质期。可在食用时再加入其它原料调味。

12. 隔水、文火,时间控制是关键,建议最好用陶瓷,不用柴紫砂炖锅(紫砂的特性,容易挥发和残留以前炖制其他药物的成份)因为燕窝是金丝燕凝结了的唾液,在摄氏100度下会溶化成水,尤其是官燕;此外,燕窝的促进细胞分裂激素能在摄氏80度下仍保持活性,但高温直接煮食会破坏燕空中大部分营养素,所以最好的煮食燕窝方法是炖。文火炖可使炖盅内温度保持在摄氏80度左右,可避免燕窝因高温溶化,更重要的是可保留燕窝的营养。选用电子炖盅安全方便,可调至文火炖即可,即便如此,若炖的时间过长,燕窝仍会变成液体,所以控制好时间也很重要。