炒油菜需要焯水吗？

炒油菜不需要焯水的,放多点油大火炒几分钟出锅就行了,叶类蔬菜原料应先焯水再切配,以免营养成分损失过多。

焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻涩、苦、辣味,还可以杀菌消毒。

如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。

苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。

扁豆中含有的血球凝集素,通过焯水可以解除。