煮绿豆汤时用到铁质器具

用铁锅煮绿豆汤或煮时用用铁勺搅匀也会导致变色。

绿豆的大部分活性成分都在绿豆皮里，绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用之后，可能形成颜色较深的复合物，使绿豆汤的颜色发红、发黑。

这种情况煮出来的变色绿豆汤最好不要喝，食用后会造成肠胃不适和消化不良。