茄子中含有“茄碱”,这种物质的味道是苦的,故野生的茄子原本就是带有苦味的,但为了符合人们的饮食喜好,目前市面上销售的茄子基本都是被驯化过的,这种茄子不但不苦,还非常甘甜,但也不排除仍然有苦茄子品种在市面上流通,一般绿茄子比紫茄子更苦;矮茄子比高茄子更苦,挑选购买茄子的尽量选择紫色长条的茄子味更甜。
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