炖茄子变黑怎么办呢？

1、食材点缀

炖煮的茄子已经变黑了是无法再让其恢复原来的紫色样貌的，只能依靠其他食物改善或重新制作新的炖茄子，如加入炒熟的肉沫、青红辣椒圈、大蒜等，再淋上热油，让茄子看起来鲜香味美，从而食欲大振。

2、重做

材料：准备1—2根紫色长茄子，适量生抽或耗油即可。

1. 将茄子洗净去皮，然后切成段或片放入淡盐水中浸泡10分钟。

2. 锅里加适量盐，然后烧开水，把浸泡的茄子沥干水分，然后放入水中煮熟。

3. 待茄子煮到能用筷子轻松戳入时就可以了，大约煮5分钟即可，然后捞出装盘，淋上少许生抽或耗油搅拌均匀即可食用。