1.莲藕含有很多的多酚氧化酶,在切开之后会很快的氧化变色,因此,莲藕在切开之后需尽快的用盐水、醋水浸泡。?
2.莲藕中也含有很多的分类物质,在用铁锅烹饪之后会和铁离子发生反应,会使莲藕变色,因此,莲藕需要用砂锅烹饪。
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