选择最新鲜的香椿

香椿在采收之后，室温下存放的过程中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。

所谓香椿芽亚硝酸盐含量高，正是这样的原因。

所以，如果吃新鲜的香椿芽，仍不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。