鱼下巴怎么做好吃

红烧鱼下巴

食材：鱼下巴，牛蒡，细砂糖，油麻菜花，姜片，酒，酱油，味淋。

做法：

1. 洗净鱼下巴，用热水汆烫一些，泡入冷水中，去除血水，剥除鱼鳞备用。

2. 接着用牛蒡用刀背刮除表皮，切成段状，每段再纵切成4等份，泡醋水备用；油麻菜花汆烫后泡冷水以保持鲜绿。

3. 锅中先舖入牛蒡段及姜片，再放入处理好的鱼下巴，倒入煮汁煮开，盖上纸盖用小火烧煮，烧煮时避免翻动食材，以免破坏食材外型，中途再将纸盖掀开，稍微倾斜锅身后用汤杓将锅缘的煮汁舀起，淋在食材上使其上色均匀，如此边淋边煮至略收干便可熄火盛盘，再用油麻菜花装饰即可。

干烧鱼下巴

食材：

鲷鱼下巴，葱，姜，蒜头，水，糖，盐，酱油，白醋，米酒，香油。

做法：

1. 先将葱、姜切末；蒜头切末备用。

2. 起锅热油，倒入鲷鱼下巴，煎至两面金黄，取出备用。

3. 再次起锅热油，放入作法1的葱末、姜末及蒜头末爆香。

4. 接着放入作法2的鲷鱼下巴及所有调味料，转小火煮至汤汁收干即可。

寿喜酱烧鱼下巴

食材：

鲷鱼下巴，香菇，牛蒡，烤豆腐，豌豆苗，姜，寿喜煮酱汁。

做法：

1. 清洗干净鱼下巴，倒入滚沸水中，略汆烫后迅速捞起，泡入流动的冷水中以去除血水，将残余的鱼鳞清除干净后，沥干备用。

2. 牛蒡用刀背刮除表皮，斜切薄片状；洗净姜，沥干水分，切薄片状；烤豆腐分切成四小块；香菇洗净沥干，去蒂对半切成两等份。

3. 取寿喜铁锅烧热后，先在锅底铺上作法2的牛蒡片和姜片，再依序放上作法1的鱼下巴和作法2的烤豆腐及香菇。

4. 倒入寿喜煮酱汁，以中火煮至滚沸，改转小火续煮20分钟至酱汁呈浓稠状，再放上豌豆苗即可。