用虾做菜时我们会发现,虾受热后会弯曲成弓形,这就是虾筋受热后收缩导致的。烹调或食用前一般不需将其剔除。但是,因为受热收缩,在一些需要保持笔直造型的虾类菜肴中,烹调前可能就必须要将这条虾筋弄断。
1. 将虾腹部朝下放在案板上,把虾身朝下压平,这样就把虾筋弄断了。
2. 用刀在虾的腹部浅浅划上几刀,也可以简单得把虾筋划断。
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