孔雀开屏鱼怎么做好

主料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)

调料：油(2汤匙)、蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)

烹制工艺：

1. 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。

2. 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈;干香菇用清水泡发，切成条状。

3. 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。

4. 将2汤匙蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。

5. 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。

6. 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。