尽量清洗干净
在杀鸭子的时候要尽量把鸭血放尽,同时在清洗鸭肉的时候,注意将血块和筋膜彻底清理干净,鸭毛也尽量拔除干净,这样可以解决鸭肉腥味重的问题,鸭血和鸭毛是导致鸭汤有腥味的主要来源。还有,鸭的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆有股怪味,一定要剪掉,这样才可以避免腥味重的问题。
血沫需撇干净
把鸭肉炖汤的时候,需要用少量调料腌制入味,然后选择用冷水下锅,大火煮滚,保持旺火使鸭子中的血沫溢出,一定要将浮于表面的那层血沫撇干净,多撇几次,直到汤水清澈为止,等到鸭肉的撇干净血沫之后,再放入姜片,姜一定要多放些,可以更好地去腥气,也能够中和鸭肉的凉性,这样吃鸭肉是不错的,还可以帮助去腥。
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