梭子蟹速冻后为什么空

梭子蟹的肉中本身含有较多的水分，但是速冻层的温度很低，若是梭子蟹在速冻保存时间过长，其中的水分就会大量流失，梭子蟹的肉质变干，体积缩小，看起来就变得很空，所以一般建议买回来的梭子蟹最好尽早食用，以保证其口感和营养。