没熟的豇豆是有毒性的,但不是说吃了没熟的豇豆就一定会中毒,因为豇豆中皂苷和植物血凝素的含量不是很高,再者,没有煮熟也并不是没有经过加热处理,其中的毒素又减少了很多,另外,人体的肝脏具有很好的解毒作用,对一定量的毒素有清除功效,因此,有些人吃了没煮熟的豇豆并不会中毒。
但为了以防万一,肯定是吃熟透的豇豆比较好。
生豇豆和未熟透的豇豆中含有两种对人体有害的物质:溶血素和毒蛋白,当人们食用后,这两种毒素对胃肠道有强烈的刺激作用,轻者感到腹部不适,重者出现呕吐、腹泻等中毒症状,尤其是儿童。
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