香椿叶能不能生吃

香椿叶能少量生吃，但是不建议生吃，因生香椿中含有亚硝酸盐和硝酸盐，亚硝酸盐在人体内会和血红铁离子发生氧化还原反应，生成低价铁离子，失去携氧能力，食用过多的生香椿会出现缺氧现象，对身体不利，同时大剂量的亚硝酸盐与硝酸盐有致中毒的风险。

而用滚烫水焯过的香椿叶能大大减少亚硝酸盐和硝酸盐的含量。