莲藕切开后变色主要是因为产生氧化反应,主要是因为它所含的酚类物质与氧气结合形成了褐色素,也就是我们肉眼所见的黑色。
所以为了预防莲藕变色,可以将切开的莲藕加入到清水或者淡盐水中浸泡,这样能有效的预防氧化。
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