买回来的牛蒡还带有叶子,必须先将叶子切除再保存,否则叶子会继续吸收水份,让牛蒡可食用的部份变得干枯。
牛蒡容易流失水分,香气也会逐渐散失,所以最好趁早食用,原则上较细的一端先食用。
此外,由于牛蒡在保存期间会不断变硬,香气也会逐渐散失,因此最好不要大量购买。
如果牛蒡已经变干了,可以先放在水中泡一段时间后再行烹调。
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