1.老母鸡一定要收拾干净,在做菜之前最好把母鸡肉用水焯一下,然后用清水把血沫弄干净,不然的话很可能会使得汤变味儿的。
2.一定要把鸡肉切成小块儿,先用油炒一下,看到鸡肉微微变黄,而且肉质收紧,这样的火候是正好的,煮出来的汤会味道更浓。
3.加水的时候一定要记住一次性加够,而且放入山药一起炖,等他完全做好以后,再加入盐和胡椒粉等调味品,这样避免汤变味。
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