1. 当螃蟹垂死或已死时,蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质,随着死亡时间的延长,蟹体积累的组胺越来越多,毒素也越来越多,即使蟹煮熟了,这种毒素也不易被破坏。因此,千万不要吃死蟹。
2. 大闸蟹有3样内脏时不能食的:腮肺、胃肠、食时一定要将其清理。腮肺位于呈缕状对称分部蟹身两旁:胃在蟹盖的蟹嘴附近,被蟹黄覆盖;而肠位于蟹身的蟹黄上,呈五角状薄薄一片。
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