白糖为什么会结块

白糖极容易溶于水，吸湿性强，所以当糖的水分增大时，就会产生潮解或者溶化的现象，而在回干后又极易结块。

就是未受潮的糖，当糖本身含水量多时，即使干寒冬季气候里也能结块。

因为潮湿的糖经风干时，在糖的晶体表在上形成一层坚硬的糖浆膜，从而使糖粘结成坚硬的块状。