做菜用的生粉是什么粉

生粉在餐饮中，指的就是白色的淀粉，炒菜的时候是可以用来勾芡、上浆的，而且实际上生粉是有多种多样不同种类的，常见的就是薯类淀粉，水豆粉，还有包谷淀粉等，这些生粉实际上都是淀粉，主要是在遇热糊化的时候，可以有吸水、粘附以及光滑润洁的特点存在。

在菜肴接近熟的时候，把调好的粉汁直接淋入到锅中，让汁液变得更加稠浓，还可以有效增加卤汁对于原料的附着力，从而让菜肴汤汁的粉性以及浓度都得到增加，可以大大的改善菜肴色泽以及口感。