炖猪肘子怎么做软而嫩

准备好一个肘子，盐30克，桂皮10克，姜50克，大料15克，糖50克，料酒250克，花椒20克。

1.把肘子洗净，外表的毛一定要弄干净的，然后和调料一起下锅，用大火煮上一小时，等到锅中出油的时候把肘子捞出来，用凉水冲洗，然后就可以把煮好的肘子放到之前的锅中，开火煮上一个小时左右。

2.然后把火关小一点，继续煨上一个小时，把肘子中煮出来的油去掉备用。

3.炒锅中放上清水30克，白糖，熬成糖色之后，倒入刚烧开的热水，把肘子放入其中开始煮，注意水必须要煮开，而且炒好的糖色也需要煮开，这样才能给肘子上色。