蛋清和面粉按照1:1的比例调制。
炸带鱼的面糊不能太稀,否则不容易给带鱼挂上浆,还可能在油炸的过程中老是掉浆,影响食物味道,同时也不能过于粘稠,不然外面都是一层油炸面糊,很难吃到带鱼,口感较差,建议用蛋清和面粉按照1:1的比例调成蛋糊,保证鱼身能够挂住就行,面粉的选择要求不大,没有可用淀粉代替。
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