紫薯煮的时候要剥皮吗？

建议不剥皮。

紫薯煮的时候是不用去皮煮的，紫薯的皮可以起到保护紫薯肉中的营养物质，不会在高温和水煮的条件而流失，而且能够在一定程度上保证紫薯的口感和味道。紫薯皮虽然有一定的营养，但是我们一般都不会食用，所以水煮带有紫薯皮的紫薯是没有关系的，而不带皮的紫薯煮的话，其营养成分会有一定的流失，而且其中的花青素流失后，还可能会染色煮的锅子。