酸辣粉的主料有红薯粉、明矾、熟芡糊,调料有从葱末、姜末、香菜、酱油、醋、胡椒粉、八角茴香、小茴香、花椒、胡椒、桂皮、五香粉、味精、盐、芝麻、辣椒油、老汤(鸡汤或骨头汤煲出的)等。
原料中的红薯粉营养价值丰富,含有碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、钙、镁、铁、钾、磷等营养物质,但是酸辣粉中而已含有多种刺激性的调味品,例如:八角茴香、小茴香、花椒、胡椒、桂皮、五香粉。
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