面筋是小麦粉当中一种特有的胶体混合的蛋白质,它是由麦胶蛋白质,还有麦谷蛋白质一起组成的。
我们可以把面粉中加入适量的水,还有盐,搅拌均匀之后揉成面团,用清水反复的搓洗,把活粉和其它的杂质全部洗掉,剩下的就是面筋。
如果是油面筋的话,用手团成球形,放在热油锅中炸至金黄色,捞出来就可以了。
把洗好的面筋放在沸水里煮80分钟就成了水面筋。
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