冷水蒸。
蒸螃蟹建议是用冷水蒸,虽然热水蒸会缩短蒸螃蟹的时间,但是热水蒸会导致其肉质大打折扣,可能会变得比较柴,失去了螃蟹应有的鲜嫩口感;还可能会由于受热不均而出现半生不熟的情况,半生不熟的螃蟹是禁止食用,以防出现恶心、呕吐等不良反应。
蒸螃蟹是利用水蒸气来蒸制,由于螃蟹的壳比较厚,用冷水蒸的话,缓慢的加热可以让螃蟹的受热均匀,从而可以使螃蟹被蒸熟,并且肉质变得比较鲜嫩,食用起来更加美味。螃蟹一般不需要煮很久,15分钟左右即可,所以冷水蒸也是很方便的。
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