如何将牛肉炒的鲜嫩

1. 切牛肉时要顺纹切条，横纹切片。

2. 将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀。

3. 如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了。

4. 炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。