1. 看外观:观察其外观是否完整,有无破损、霉斑等,优质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑,包料剥掉后蛋壳亦完整无破损。变质皮蛋包料破损不全或发霉,包料剥掉后蛋壳有斑点或破、漏现象。
2. 看内在:将蛋壳去掉,优质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性;颜色呈半透明的棕黄色,有松花样纹理;将蛋纵剖可见蛋黄呈浅褐或浅黄色,中心较稀。变质皮蛋蛋白是浅绿色的,韧性差,蛋内容物不凝固、呈水样。
3. 闻气味:变质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。
4. 摇晃蛋:变质皮蛋摇晃后有水荡声或感觉轻飘。
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