1. 水油皮的做法:面粉500克、糖5克、软化的黄油50克,和一起搓成颗粒状,再加水和成光滑的面团,水65克分批加入,边加水边试软硬程度,和到比普通面团软一点的程度。
2. 将面团用保鲜膜盖好,室温下静置半小时。
3. 油酥的原料:(低粉120克,黄油60克)也同样和成面团,软硬程度和水油皮一样。
4. 将水油皮和油酥皮揉成均等的小圆球,水油皮:18克,油酥皮:12克。
5. 取一块水油皮压成圆片,包上油酥,用手揉成圆形。
6. 将圆形的面团擀成舌头状。
7. 将面团卷成圆柱形的样子,收口朝上放置,盖上保鲜膜放入冰箱静置15分钟。将面团取出,再一次将面团擀开,然后再次卷成圆柱形,收口朝上,盖上保鲜膜放入冰箱静置20分钟。
8. 静置的过程中做蛋黄酥的馅,将腌制好的蛋黄切成两半(可以去超市买已经腌制好的鸭蛋),取出红豆沙揉成圆形,压扁,包一半的蛋黄,再次揉成圆形,豆沙蛋黄的馅就做好了。
9. 把面团两头捏在一起,中间折一下,收口朝上,用手掌压成圆形。用面团包住豆沙馅,收口朝下,均匀的摆放在放置油布的烤盘内。
10. 刷一层蛋黄液,撒一点黑芝麻或者白芝麻。
11. 烤箱加热到180度,放在烤箱中层加热20分钟左右即可。
12.烤制过程中再刷一层蛋液。
13.取出即可食用。
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