传统做法上的炸酱是以黄酱为主,加上猪肉、大豆、面粉等配料进行熬制而成,黄酱中富含丰富的维生素B2,而猪肉、大豆等其他配料中的蛋白质、维生素含量也极高,在人体食用时可以在吃到口味的同时也能补充人体所需的营养物质。但同时猪肉的脂肪含量较高,大豆的主要营养成分中脂肪含量也极高,所以在熬煮时会有大量的油脂,而且黄酱的口味偏咸,不宜多吃。可在烹煮时将猪肉换为牛肉,减少脂肪含量,黄酱换为甜面酱、豆瓣酱等其他风味的酱料,减轻口味。在熬制炸酱时也可以适当的加入一些青菜补充其他缺少的营养物质。
黄酱
1. 黄酱中的维生素与蛋白质、钙、磷、铁等物质都是人体所需的营养,可以帮助人体补充所需的营养物质。
2. 黄酱中的蛋白质可在其他微生物的催化下转化成氨基酸,使菜变得更加可口,可以起到开胃消食的作用。
3. 黄酱中的亚油酸和亚麻酸对抑制人体胆固醇的增高有一定的益处,可以帮助人体减少脂肪增加,降低心血管疾病的患病率。
甜面酱
1. 甜面酱口感独特,营养物质丰富,可以补充人体所需的营养物质,也能菜的口感更佳,起到开胃消食的作用。
2. 甜面酱中的蛋白质可以在微生物的作用下转化成人体所需的氨基酸。
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