视情况而定。焯水有焯水的好处,也有不潮水的好处。焯水可以去腥、杀菌,不焯水口感更好、更入味。
1. 去腥。蛏子是一种海鲜,很多海鲜本身就有一些腥味,焯水后再炒,可以从很大程度上去除其中的腥味。
2. 杀菌。蛏子中携带有大量的细菌和寄生虫,焯水可以帮助杀灭其中的细菌、寄生虫等有害物质,食用起来更安全放心。
3. 口感更好。蛏子焯水后会导致其中的蛋白质变性,从而使肉质发紧,而不焯水直接炒的话,蛏子的口感会更加细嫩。
4. 易入味。焯水后的蛏子肉质发紧,汤汁不容易渗入,口感会变淡;而不焯水的蛏子会更容易入味,口感更饱满。
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