建议蛏子焯水之后过凉水。
蛏子焯水之后若是不过凉水,蛏子肉会被闷得很熟,这样再来炒会使蛏子肉质变老,影响蛏子的口感;而焯水之后过凉水可以使蛏子肉收紧,肉质口感更有弹性,因此蛏子焯水之后过冷水口感会更好,我平时都是会过一遍冷水的。
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