先放盐。
如果蒸鸡蛋是整好后再放盐的话,不利于盐的溶解和咸味均匀,建议在把鸡蛋磕入碗中,用打蛋器调散,然后加入很少量盐调匀,这时的蛋液会比之前稀、黄,这样盐的咸味才能充分溶解并均匀的分布在蛋液里,也能起到促进鸡蛋羹成型的作用,所以蒸鸡蛋放盐是在蒸之前放的。
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