蒸鸡蛋羹的注意事项

1、不宜加生水和热开水

蒸鸡蛋时，不宜加生水和热开水，因为生水中含有的空气，在水沸后，会影响蛋羹的质量，表面出现蜂窝情况，而热开水会对鸡蛋的营养成分有所影响，甚至难以成形，蒸不出鸡蛋羹。一般建议加入凉开水或纯净水。

2、蛋液不宜猛搅

在打散鸡蛋时，不宜猛的搅拌蛋液，以免鸡蛋出现起泡情况，蒸出的鸡蛋外观和口感上都有所下降，建议加入凉开水后，轻微打散均匀即可。

3、蒸鸡蛋时间不宜过长

鸡蛋羹蒸的时间过长，不仅鸡蛋羹口感较硬，表面会出现蜂窝，还会对造成蛋白质变性，对其中的营养成分有所破坏，一般建议水开后蒸8-10分钟即可。