鸡蛋羹难以成形。
蒸鸡蛋羹时放多了水,鸡蛋羹难以完全凝固,会呈水状,在食用口感和外观上都会有所下降,一般可用勺子将多余的水分去除,然后继续放入蒸锅中,大火蒸3-5分钟等其凝固后即可出锅,也可在蛋液中加入适量的盐水,因为盐具有粘合蛋液的作用,另外,蒸鸡蛋羹时,鸡蛋和水的比例建议按照1:1.5或1:2加入。
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