荷兰豆炒熟后变黄了还能吃吗？

能吃。

原本颜色翠绿的荷兰豆，炒出来之后发黄，可能有两个原因：一是炒久了或者热久了；二是在炒荷兰豆的时候加入了食醋。这两个原因都可能会导致荷兰豆中的叶绿素被破坏而发黄，但是并不会令荷兰豆产生有害物质，还是可以吃的，只是营养价值会降低一些，食物的卖相、口感也变差了。