焯水温度不对
很多人发现鸡肉焯水完就变柴了,其实这是因为焯水的温度不对。热水下锅会使得鸡肉表面受热而收缩,这样就会导致腥味锁在里面,使其口感变柴。冷水下锅的话会使得鸡肉焯水时间太久,也容易使口感变柴。
正确的方式的凉温水下锅,然后等水稍微冒泡时加入葱姜等配菜去腥,等开锅时去掉水面浮沫即可出锅。
烹饪时间太久
有些人由于做菜习惯的原因,喜欢延长肉类的烹饪时间。这样虽然可以使肉类食物吃的更加安全,但是同时会使得口感变柴,特别是像鸡胸肉这种肌肉组织稳固的部位,因此我们可以稍微改善一下烹饪方式。
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