可以吃。
糖醋大蒜中的主要材料就是大蒜,而大蒜中含有大量的“蒜酶”,正常情况下是处于休眠状态的,但做成糖醋蒜之后,在腌制的过程中会导致这些“蒜酶”释放出来,而大蒜细胞中的含硫化合物在蒜酶的作用下,会转化为大蒜色素,产生无毒的蒜兰素和蒜黄素,当蒜兰素和蒜黄素混在一起时就会导致大蒜变绿色,这种绿色的大蒜并非叶绿色,是糖醋大蒜浸泡后的正常现象,是可以正常食用,并不会对人体的健康造成威胁。
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