1、发酵过头
红糖发糕采用酵母粉作为膨松剂,在酵母菌进行不断地无氧呼吸时便会产生乳酸,酵母菌进一步分解葡萄糖产生丙酮酸,而丙酮酸在缺氧和微酸性的条件下,转变成酒精,适当发酵能使发糕香甜、膨胀、松软,产生蜂窝状的组织结构,但如果发酵过头的话,就会带有酒味和酸味。
2、变质
正常情况下,红糖发糕的味道是非常香甜的,如果带有酸味,也可能跟放置时间过长,导致其内部滋生大量的细菌等微生物,从而出现变酸变质的现象。
免责声明:本网所有内容(包括且不仅限于图文音视频)均由用户自行上传分享,仅供个人学习交流分享。如侵害到您的权利,请联系:[email protected]