一般建议凉水蒸。
在蒸发糕是一般建议用凉水蒸,因为凉水是经过慢慢升温的方式进行加热的,能够使发糕有效的发酵,且受热均匀,不会出现坑洼不平的情况,在外观和口感上都是较为不错的,而热水蒸馒头虽然时间短,但是发糕面团突然接触高温,会对其发酵率有所影响,导致蒸出的发糕干瘪、发硬。
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