嫩芽可以食用。
山药豆的叶子呈现卵状三角形,在嫩芽时期是可以食用的,且适量的食用,可以补充人体维生素、纤维素、矿物质等营养成分,还能起到健脾养胃、美容养颜等功效,但是山药豆的叶子变老、发黄等都是不宜食用的,其口感和营养都是较差的,因此在食用山药豆叶子时,需选择鲜嫩的,并用清水清洗干净,然后清炒即可。
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