使用竹笼蒸
蒸红糖发糕时最好使用竹笼蒸,因为竹笼的透气性好,加热的过程中产生的热气可以直接透过蒸笼散发出来,这样就不会有水蒸气聚集在锅内,就可以避免出现水蒸气落到发糕上使发糕变硬的情况。
关火后不立马揭盖
红糖发糕蒸好关火后记住不要立马揭盖,如果立马揭盖的话发糕突然遇冷会使得外表皮收缩,从而会使得发糕口感变差。建议要将红糖发糕在锅中焖个几分钟再拿出来,这样发糕的口感会更加松软。
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