冷水。
蒸红糖发糕时最好是冷水或者是温水下锅。如果直接开水下锅蒸的话,发糕中的酵母就会在短时间内被高温杀死而失活,这样蒸好的发糕吃起来就会不松软且缺乏弹性。
而温水或者是冷水下锅的话,发糕中的酵母可以跟着温度的升高而进行发酵,这样蒸出来的红糖发糕更加松软可口。
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