自制面包为什么凉了以后发硬

这是正常的情况。

面包在烘烤过程中，面粉中的直链淀粉部分已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长，面包中的支链淀粉部分的直链部分慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，这种现象叫“变陈”，而面包变陈的速度与温度有关，随着温度降低，就更容易变陈，因此自制面包放凉了就会发硬。

建议在面包没有变凉的时候吃，会比较香软。