羊肉焯水用热水还是冷水

冷水。

对羊肉进行焯水是烹饪过程中很关键的一步，在焯水时最好选用冷水下锅，这样能使得羊肉的口感更好，去除膻味的效果也会更加。如果使用热水下锅的话，生羊肉碰到热水之后其表面就会很快收缩，这样羊肉内部的血水和膻味就会被锁在里面出不来，这样做出来的羊肉就会不好吃。